01　2025/12/12　山岡寒天見聞録�@：透き通る白さ 山岡の寒天

本日14時頃の山岡町の気温は、道中の標識表示で11℃、風は少ないですが、暗い雲が広がり少し肌寒く感じます。

今年は昨年よりも早い時期に寒くなる予報から、昨年より早い12月3日の製造開始となりました。今後の天気にもよりますが、例年通りの量は製造出来る予想です。

棚場には突き出された寒天が並びます。（図1）

天気や気温などに左右される寒天の製造ですが、質の良い寒天を均一に製造出来るよう努力を惜しみません。長年続けられた工場でも、製造開始時間に変化をつけたりと、日々工夫が続けられています。

こうした努力の積み重ねが、山岡町の質の良い寒天作りが盛んな地である由縁だと感じました。

（作成者／森田祐貴）
　

図1. 本日の棚場
　

図2. 突き立ての寒天
　

図3. 乾燥した寒天
　

02　2025/12/25　山岡寒天見聞録�A：天候の壁

　本日13時頃の山岡町の気温は、道中の標識表示で11℃。夜中も冷え込まない日が続いており、なかなか凍てが取れない状況です。
天気に関しては、朝方雨が降り午前一旦おさまりましたが曇っており、午後になると地面が乾く間もなく雨が再開し、ぐずついた天気です。
去年の同じ時期には雪が降りましたが、この気温のせいでそれも雨となってしまっており、寒天作りにとっては厳しい況です。

　棚場は、乾かしている寒天が雨に濡れないように簀を重ねてビニールが被せています。（図1）
夜中も気温が冷え込まないことからなかなか凍てが取れず、冷凍庫を使用しての製造となっています。
また直近の天気も落ち着いていません。12月20日より雨が続いており、今日までで雨が降らなかった日は、12月22日のみでした。その為棚場の寒天が乾かず溜まってしまっている状況です。工場によっては、製造の回数を調整したり、今年の製造を早めに終了させている工場も見られました。

　棚場には簀を運ぶレーンがあり、簀を並べる際に使用します。（図2）一度に5〜6枚の簀運ぶそうです。
突きたての寒天は重く、簀1枚で約50kgあり、移動させるだけでも一苦労です。
乾かせる日が少ない為、ある工場では棚場の拡張をさせていました。こちらにはレーンがない為、手作業での移動になります。雨の降らない少しの時間でも乾かそうと棚場に寒天が手作業で広げられますが、急な雨があればまた急いで取り込みます。

　なかなか落ち着いた天気が来ない為、厳しい条件下での製造が強いられています。その為、今年は少し減産になりそうです。

　天候に振り回される日が続いていますが、今後天気が回復する事に期待します。

（作成者／森田祐貴）
　

図1. ビニールが掛かる寒天
　

図2. 簀を運ぶレーン
　

図3. 増設された棚場
　

図4. 乾かしている寒天